酸豆角炒粉肠

准备时间：10-20分钟制作时间：10分钟内用餐人数：3-4人浏览量：4001

酸豆角炒粉肠

一、介绍：

在炎炎夏天，胃口不开的时候，上一碟又酸又辣的江湖菜，想想也是会流口水的。酸豆角炒粉肠，在这儿的排档、农家乐中很常见的小炒菜，这道菜中的粉肠食材，要做咀嚼不老韧的口感，首先是对它预氽水处理；二要猛火急攻快炒至熟，所以，在下面的步骤中，都是围绕着这两个条件进行的。

二、食材：

三、步骤：

1.将所有调料放入调味碗中。

2.加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。

3.准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》http://group.haodou.com/topic-402290.html。里面都有详细的介绍。

4.用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。

5.下步骤3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。

6.冲水过冷至所有粉肠冷透。

7.然后彻底沥干水分，备用。

8.大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。

9.将炒干水分的酸豆角盛起，备用。

10.重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠。

11.迅速翻炒片刻，收干水分。

12.再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入。

13.调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。

14.出锅，稍加整理，即成。

四、提示：

1、步骤10~13整个过程要猛火急攻快炒，调味汁不能淋在食材之上，是要沿锅边淋入。
2、粉肠的处理、加工请参考《粉肠挑选·加工和腌制》http://group.haodou.com/topic-402290.html，里面有详细的说明。